酵素基础知识！

一、什么是酵素？

酵素又称为『酶』，是各种生物反应的催化剂，是一种具有特殊活性的蛋白质，它存在于各个生理反应系统及器官组织中，藉以催化及调控体内所有生化反应及新陈代谢的进行。人体内凡是细胞的代谢、新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成。

酵素决定了我们的健康，同时更可决定我们的寿命的长与短。因此酵素又被称之为“生命之源”。

美国自然博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。

二、人体内的酵素有何特性？

酵素是属于一种蛋白质，因此对热敏感，酵素的活性会随着温度的上升而增加，但当温度达到45℃以上时其酵素活性就会开始随着温度的上升而下降。所以高温烹调的食物就会失去酵素活性。酵素还具有「专一性」，每一种酵素只能催化一种生化反应进行，因此人体内的酵素种类高达数千种。

三、酵素是生命的源泉

在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。

生命的所有活动，如食物的消化，肌肉的运动，神经的传导，头脑的思考，呼吸，心跳及喜怒哀乐和分泌荷尔蒙等等都需要以酵素为中心参与完成，才能让身体不停的运转，身体中酵素的多寡与其活性和人体的健康、衰老及疾病是息息相关的，因此即使有足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，但如果没有酵素，仍无法维持生命。所以说，酵素是生命的源泉。

四、酵素的六大作用

1、平衡作用：酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。

2、抗炎作用：发炎指的是身体部分细胞受伤的部位病菌筑巢生长。治疗发炎时，酵素搬动白血球，使白血球功能良好，给予受伤的细胞力量而已。任何病患都一样，要治疗必须靠基本治疗力，特效药的抗生素可以杀死细胞，却不会再生新细胞。

3、抗菌作用：酵素是一种天然的抗生素，大量食用也没有副作用。跌倒时，用老人的方法就是用口水在伤口抹一下，因为口水中有唾液酵素，是最好的外伤药。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌，也有促进新细胞的作用，可从根本上治病。

4、分解消化作用：肠是人类生命的“根”，酵素有助于肠胃对食物的消化、分解、吸收，并起到重要的作用，所以酵素是人体生命延续与生长不可或缺的重要物质，它参与了人体内上千种以上的化学反应（合成与分解）。

5、净化作用：酵素净化作用是通过酶的活化溶解作用将血液中的废物如胆固醇、高血脂蛋白、血凝块等排出体外。通过净化作用还可将酸性体质变为弱碱性，促进血液循环，健康身体。

6、新生作用：酵素可促进细胞的新陈代谢和受损细胞组织的修复，增强体质。

五、酵素的功效

1. 调理胃肠，改善消化吸收，增强体质

水解酶类主要催化水解反应，重要的水解酶有淀粉酶、脂酶和蛋白酶等。其中，淀粉酶可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂酶可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及氨基酸。达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质。

2. 增强免疫力，提高抵抗力，消炎杀菌

免疫力就是机体抗感染的防御能力。“人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关”。因此，面对各种病毒、细菌、寄生虫甚至癌细胞的侵袭，只要能随时活化人体中的免疫机能，自然就能有效地抵抗任何异物的侵袭。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此，只有供给身体足够的蛋白质，加上有利于蛋白质消化吸收的酶（也就是酵素）的帮助，才能维持强而有力的免疫系统。

3.消除自由基，延缓衰老、防癌和养颜美容

自由基是由于有害物质（二聚物类等）进入人体之后，将体内正常细胞氧化而失去一个氧原子的变异细胞，这就变成了自由基。自由基的主要危害是侵害人的生命基础——核糖核酸（DNA）发生异变，造成细胞突变，从而加速了人体的衰老进程，缩短人的寿命，甚至于罹患可怕的恶劣性疾病。而谷胱甘肽过氧化物酶（酵素的一种）可以使脂质过氧化物还原成脂肪酸类的醇类，它与SOD共同组成消除自由基的酶系防御体系。所以可起到延缓衰老、利于防癌和养颜美容。

4. 控制体重

酵素可以增进机体消化功能的进行，促进脂肪、淀粉、蛋白质的代谢，改善因营养过剩所引起的肥胖。在进行换食疗法时，服用酵素，对人体的各项机解有激活作用，加强全身代谢功能，对全身状态进行调整。

六、我们为什么会缺少酵素？

人体的肝脏、胰脏虽可自行分泌酵素，但是随着年龄的增长，分泌酵素的能力会逐渐下降，尤其是现代人众多的不良生活习惯导致体内缺酵素的现象普遍严重，人群中十有六七的身体中酵素量不足，概括来说主要有以下原因：

高温烹煮食物

食物经过高温烹煮、烘焙、油炸、烧烤，酵素就已经被破坏殆尽，这时所吃进去的食物已形同废物一堆，而且很多无法被完全分解，会留下很多氮残留物，需要依靠体内大量的酵素来分解，长而久之造成人体缺乏酵素。

偏食

偏食的结果是偏重吃酸性食物或碱性食品，造成体内酸碱度不平衡。人体的血液最适当的应为弱碱性，如果偏食导致血液成酸性，而酸性体质则需要消耗体内大量的酵素。

老化

当我们随着年龄递增，体内的酵素就会慢慢减少，而减到无法满足新陈代谢的需要时，生命就会终止。

污染

现今的大环境，因为土壤、空气、水质的污染严重，许多食用植物受到农药的污染，直接会影响酵素的含量。

疾病

重病、大病、重大手术前后以及患有各种慢性疾病的人将体内酵素大量消耗，至身体内酵素呈亏欠状态。

生活习惯

吸烟、喝酒、不科学的饮食结构、食品添加剂的过度摄取、药物的服用等不良生活习惯，所消耗的酵素数量更是惊人。

七、什么人迫切需要补充酵素？

1) 免疫力差，容易感冒或是感染疾病者。

2) 慢性病患者。

3) 肝脏功能不良，容易疲劳者。

4) 神经衰弱，记忆力差者。

5) 肠胃不好，特别是经常会便秘者。

6) 脑力和体力负荷较重的人，尤其是经常熬夜、生活作息不正常者。

7) 未老先衰，体弱多病者。

8) 亚健康的人。过度吸烟、酗酒和作息时间紊乱者。

9) “三高症”、肿瘤患者。

10) 喜好吃肉，少吃生食，不常吃蔬菜、酸性体质者。

11) 老年人及更年期前后者

八、日常生活中如何补充酵素？

酵素一般是存活在生鲜蔬菜、水果、肉类中，所以每天多吃生鲜蔬果及生肉能补充一定量的酵素，但大部份的食物一经高温烹调加热则会降低酵素的活性并失去其作用，因此须要藉由外界补充富含酵素的产品来补充酵素，保持体内足够的酵素量，确保健康远离疾病。

九、健康状况良好的人是否需要补充酵素？

人体内的酵素分泌量很有限，如果过度消耗却不及时补充，消化分解及新陈代谢等作用就不能顺利进行，久了就会造成生病、老化。而酵素食品中含有多种身体细胞所需营养素，可以活化细胞功能，对人体有益无害。以预防医学角度来看，必须随时适时的补充酵素食品，才能维持体内时时刻刻消耗的酵素数量，即使健康人亦需要补充，才是最佳的保健养生选择。

十、酵素与营养素的关系

以盖房子为例， “酵素”就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、造隔问，同时也要埋水管，电线等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。我们的身体也是如此。长年久住的房子，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于人体需要的营养素，利用这些养分重新拥有理想“生命”的，就是扮演工人角色的“酵素”。人类在20世纪初发现了维生素、微量元素，始有补充营养素的浪潮，但是21世纪的健康方式应该是酵素+营养素。